Štrúdl přeneste i s papírem na plech, potřete rozšlehaným vejcem a vidličkou na několika místech propíchněte, aby unikala pára. Pečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů po dobu 30 až 40 minut, dokud povrch nezíská zlatavou barvu. Během pečení závin nijak neotáčejte a nepodávejte ho horký – po vytažení ho nechte alespoň patnáct minut odpočívat, aby se šťáva v náplni stabilizovala a řezy zůstaly čisté.
Typickou chybou bývá použití příliš sladkých jablek, která po upečení ztratí chuť a rozpadnou se na kaši. Ideální jsou kyselé odrůdy, jako je třeba Rubín, Chvostové nebo Gloster. Pokud máte jen sladká jablka, přidejte do náplně trochu citronové šťávy. Dalším častým problémem je těsto, které se po upečení drolí – to značí, že jste ho vyváleli moc a obsahovalo málo tuku. Nebojte se do těsta přidat ještě lžíci másla, pokud se zdá suché.
Bublanina je jedním z nejvděčnějších letních moučníků – stačí pár surovin, miska ovoce a půl hodiny v troubě. Přesto se i u takto jednoduchého receptu dá snadno udělat zásadní chyba, která výsledek promění v těžký, lepkavý nebo suchý koláč. Nejde přitom o množství vajec ani o druh mouky, ale o to, jak s těstem zacházíte a kdy ovoce do něj vložíte.
Vlhký perník, který se rozplývá na jazyku a voní po koření, není výsledkem náhody. Základem je správný poměr surovin a hlavně práce s těstem, které má být spíše hustší než tekuté. Pokud použijete příliš mnoho mléka nebo vajec, vznikne těsto řídké a perník po upečení připomíná spíše gumu. Ideální konzistence je taková, kdy se těsto pomalu stéká ze lžíce, ale drží pohromadě. Klíčem je také použití kvalitního medu, který dodá nejen sladkost, ale i vláčnost – umělý med nebo sirup perník vysuší.
Nejprve si připravte těsto. Smíchejte 250 gramů hladké mouky, špetku soli, lžíci octa, lžíci oleje a přibližně 125 mililitrů vlažné vody. Vypracujte hladké, pružné těsto, které se nelepí. Zabalte ho do fólie a nechte odpočívat alespoň třicet minut při pokojové teplotě. Čím déle těsto odpočívá, tím lépe se s ním pracuje. Pokud ho vyválíte hned, bude se trhat a výsledný plát bude nerovnoměrný.
Česká kuchyně se na první pohled zdá složitá, ale její základ tvoří jen několik málo surovin. Pokud s vařením začínáte, stačí se naučit pracovat s bramborami, moukou, máslem, vejci, cibulí a kvalitním masem. Tyto suroviny najdete v každé české domácnosti a dají se z nich připravit desítky klasických jídel – od bramborové polévky až po kynuté knedlíky.
Po vytažení z trouby nechte bublaninu ve formě asi deset minut odpočívat, poté ji vyklopte na mřížku. Pokud ji necháte ve formě příliš dlouho, pára zespodu ji zvlhčí a povrch ztratí křupavost. Servírovat ji můžete teplou i studenou, ale pokud ji chcete uchovat měkkou do druhého dne, uložte ji do uzavřené nádoby, až úplně vychladne. Žádný tuk na vymazání formy nevynechávejte – i ta nejlepší bublanina se bez něj zbytečně přilepí a roztrhne při vyklápění.
Nakonec si dejte pozor na kypřicí prášek. Makovému těstu prospěje, když kypřicí prášek smícháte s moukou a přidáte až na konec, aby se aktivoval až v troubě. Pokud mícháte těsto příliš dlouho, lepek se přepracuje a makovec bude tvrdý. Stačí jen spojit suroviny a přestat. Po upečení potřete povrch rozpuštěným máslem a posypte moučkovým cukrem – to dodá koláči šťavnatost a vůni.
Než začnete míchat, předehřejte troubu na 170–180 °C a připravte si formu. Vymažte ji máslem a vysypte hrubou moukou, nebo ji vyložte pečicím papírem. Samotné těsto připravíte smícháním suchých surovin – hladká mouka, prášek do pečiva, jedlá soda a směs koření (skořice, hřebíček, badyán, nové koření). Do druhé mísy dejte změklé máslo, cukr a med, vše vyšlehejte do pěny. Poté přidejte vejce jedno po druhém a nakonec střídavě suchou směs a mléko. Míchejte jen do spojení, přemíchání aktivuje lepek a perník bude tuhý.
Nejčastější chyba bývá v poměru surovin. Mak vyžaduje vláhu – ideálně kombinaci mléka a oleje. Mléko těsto provzdušní a olej ho udělá jemně vláčným. Pokud použijete jen máslo, výsledek je sice voňavější, ale také sušší. Zkuste tedy polovinu tuku nahradit kvalitním řepkovým olejem, a pokud chcete extra vláčný střed, přidejte do těsta lžíci zakysané smetany.
Štrúdl podávejte posypaný moučkovým cukrem, případně s kopečkem šlehačky nebo vanilkové zmrzliny. Pokud ho chcete skladovat, zabalte ho do utěrky, aby zůstal měkký, ale ne do igelitového sáčku, kde by se zapařil. Před podáváním ho lze krátce ohřát v troubě, obnoví tím křupavost povrchu. S těmito zásadami se vám podaří závin, který bude chutnat jako z osvědčené rodinné receptury.
If you beloved this article and also you would like to obtain more info concerning více informací najdete zde please visit our web page.