Co koupit, když chcete vařit česká jídla bez stresu Při nákupu se zaměřte na čerstvé suroviny, ne na polotovary. Kvalitní máslo s obsahem tuku alespoň 82 % je základ – levnější varianty obsahují vodu a jídla pak nejsou tak chutná. Sádlo, ideálně vepřové, dodá pravou chuť zejména omáčkám a pečenému masu. U masa vybírejte vepřovou plec, krkovici nebo hovězí zadní; jsou vhodné na dušení a pečení. Uzené maso vybírejte spíše méně uzené, ať vám nepřebije ostatní chutě. Cibuli a česnek kupujte vždy čerstvé – sušené nemají takovou sílu.
Proč těsto nechat odpočinout a jak poznat správnou konzistenci Nejdůležitější krok, který mnoho lidí přeskočí, je odpočinutí těsta v lednici. Ideálně nechte těsto odležet alespoň dvě hodiny, nejlépe přes noc. Během této doby se mouka plně navlhčí, koření se propojí a těsto získá hutnější strukturu, která při pečení drží tvar a netvoří velké póry. Pokud těsto neodpočívá, perník se sice upeče, ale bude méně vláčný a jeho vůně nebude tak intenzivní. Těsto by mělo mít konzistenci hustšího krému – lžíce z něj pomalu sklouzne, ale nerozteče se okamžitě.
Druhý důležitý bod: pecky. Hořkost povidel pochází především z amygdalinu obsaženého v jádrech pecek. I když se pecky během vaření neotevřou, při dlouhém zahřívání se z nich může uvolnit malé množství látky, která dodá povidlům nepříjemnou pachuť. Proto je nejbezpečnější švestky před vařením vypeckovat. Pokud máte odrůdu, kde pecka jde snadno oddělit, udělejte to. U švestek, které se vypeckovat nedaří, je lepší je nakrájet a pecku vyndat nožem. Zdlouhavé, ale výsledek za to stojí. Nikdy nevařte povidla s peckami, i když se to tak dříve dělávalo – dnes už víme, že je to zbytečné riziko.
Pokud švestky kupujete, vyberte si je jednotlivě, ne z hromady, kde jsou navrchu pěkné a dole nahnilé. Přineste si vlastní nádobu a plody si přebírejte. Doma je pak znovu projděte, omyjte a nechte okapat. Vždy pracujte s čerstvým ovocem, které jste utrhli maximálně před dvěma dny. Švestky, které ležely déle, začínají ztrácet cukry a získávají hořké tóny. Ideální je zpracovat je v den sklizně.
Do vyšlehaných žloutků pomalu přilévejte mléko se smetanou a stále šlehejte. Směs pak přelijte do hrnce a zahřívejte na mírném plameni. Tady přichází nejdůležitější krok: musíte neustále míchat a hlídat teplotu, aby se směs nepřehřála. Ideální je, když začne houstnout a na vařečce zůstane tenký film. Pokud se vytvoří hrudky nebo se směs začne srážet, máte pozdě – takový likér už nezachráníte. Proto raději sundávejte hrnec z plotny dřív, než si myslíte, že je hotovo.
Nakonec si osvojte techniku dušení a restování. Většina českých omáček začíná orestováním cibule na sádle nebo másle dozlatova. Přidejte maso a opečte ho ze všech stran, pak zalijte vývarem nebo vodou a duste pod pokličkou na mírném ohni. Hovězí maso potřebuje minimálně dvě hodiny, vepřové hodinu a půl. Kontrolujte měkkost vidličkou – maso by mělo jít snadno oddělit. Pokud se tekutina vyvaří, dolijte ji horkou vodou, nikdy studenou, aby se maso nezrazila. Sůl přidávejte až ke konci, jinak maso vytvrdne. S těmito základy zvládnete uvařit svíčkovou, guláš i bramborovou polévku a vaše česká kuchyně bude chutnat jako od babičky.
Když se řekne povidla, většina z nás si představí tmavou, sladkou a hustou hmotu, která se hodí do buchet, na lívance nebo do vánočního pečiva. Jenže výsledek může být hořký, a to ne kvůli špatné receptuře, ale kvůli nevhodně zvoleným švestkám. Hořkost se totiž do povidel dostává z pecek a z přezrálých či nahnilých plodů. Pokud chcete, aby vaše povidla byla sametově sladká, musíte výběr ovoce brát vážně už v okamžiku, kdy švestky trháte nebo kupujete.
Placky tvořte přímo na pánvi. Naberte lžíci těsta, rozprostřete do kulatého tvaru a zatlačte. Čím tenčí, tím křupavější. Smažte z každé strany dvě až tři minuty do zlatova. Hotové bramboráky pokládejte na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný tuk. Nikdy je neukládejte na sebe dřív, než vychladnou, jinak změknou. Pokud připravujete větší množství, udržujte je v teple v troubě vyhřáté na sto stupňů, ale pouze krátce.
Teplota oleje rozhoduje o výsledku Smažení je disciplína sama o sobě. Olej rozehřejte na středně vysokou teplotu, zhruba 175 stupňů. Pokud nemáte teploměr, vsuňte do oleje kousek těsta – když okamžitě začne prskat a zlátnout, je připraveno. Příliš studený olej způsobí, že se bramborák přilepí a nasákne tuk. Přehřátý olej zase spálí povrch dřív, než se střed propeče. Smažte po menších porcích, aby teplota neklesla. Mezi jednotlivými dávkami nechte olej vždy znovu rozehřát.
If you have any inquiries regarding the place and how to use odkaz zde, you can call us at the website.